做饭好吃的秘诀

步骤 1

29、手撕包菜，真的手撕的才好吃。

撕开的包菜，断面粗糙不平整，炒制过程中能更好入味挂汁。

拍黄瓜同理，拍的比切的更容易入味了

步骤 2

30、苦瓜的苦味集中在白瓤上，去除干净基本就不苦了。

还可以撒一点盐腌渍，析出苦瓜水分，苦味大大减少。

步骤 3

31、黄瓜含水量高达95%以上，切好之后拿盐拌匀，稍微腌制一会儿再攥出水分。

不仅可以带走涩味，吃起来还更爽脆，无论凉拌还是快炒，口感都会好很多。

步骤 4

32、茄子里有花青素，遇酸会保持鲜亮的颜色。

所以茄子浸水时，在水中加点酸（白醋或柠檬汁），能有效避免氧化发黑。

步骤 5

33、肉类焯水要冷水下锅，以防滚水下锅表面迅速熟成紧缩，里面的血水和杂质出不去。

步骤 6

34、蔬菜焯水要滚水下锅，以免久煮损失维生素。

烧一大锅水，防止迅速降温，水沸后加入一勺食用油和一勺盐，能让青菜保持碧绿、爽脆。

焯水时间要短，叶片薄脆的5-10s，菜梗稍硬的不宜超过1min。

步骤 7

35、牛排解冻后，表面会有红红的汁水，这些组织液和肌红蛋白是多汁口感的来源。

千万别用水洗，厨房纸擦干即可。

步骤 8

36、让鸡胸肉更嫩更多汁的秘诀：

500ml清水+一瓶盖盐+鸡胸肉，冷藏腌渍12小时以上。

步骤 9

37、提前将虾仁冻至冰冷，做出来的虾滑会更弹牙。

因为搅拌机会摩擦生热，肉糜温度过高会使蛋白质变性，导致口感粗糙失去弹性。

所以先让肉肉温度降下来，口感会更好，打猪肉糜同理。

如果怕肉冻太硬机器打不了，也可以将常温肉放搅拌机里，再坐冰水搅打。

步骤 10

38、炒饭最好用隔夜米饭，水分更少，炒出来粒粒分明，口感弹韧。

如果没有剩饭，也可以选择吸水性低的籼米（细长条那种），煮饭时少放一点水。

煮完摊开，尽量散掉水汽，米饭就会干爽许多。

步骤 11

39、做蛋炒饭时，可以额外加一点咖喱粉，增香提味，颜色也会更好看。

步骤 12

40、肉、蛋用油炒或煎香，再加入热水，可以煮出奶白色汤底。

因为高温能使肉蛋中的可溶性蛋白析出，充当乳化剂，令水油充分融合。